Receta de la Pasta para Nachos

Ingredientes para la Pasta de los Nachos

Nunca se me va a olvidar, cada vez que nos enseñaba a prepararlos, la abuela Isi nos decía: «No te olvides del aceite de la oliva mija», ¡claro! así nos decía ella, «El aceite de la oliva.»

Preparación de la Receta para la Pasta de los Nachos

La mejor botana de México, y con los detalles de la abuela Isi, es uno de los mejores manjares de todo el mundo. ¡Prepárate para la revolución del sabor!

PASO 1 – El Lavado y un Abrazo Mañanero. El Maíz, una Planta que sustenta la vida

Iniciamos con el Maíz, ¡claro! Nuestro alimento milenario, conocido por todos los mexicanos, y del que vamos a usar, el grano de maíz amarillo crudo, lo vamos a lavar muy bien para quitarle toda la suciedad, polvo o pesticida que pueda tener, cuidando de que, esté bien limpio, y los vamos a dejar reposando en agua, con una hora pueden funcionar.

PASO 2 – Una Nixtamalización y Limpieza Mágicas

Nada del otro mundo, un spa de agua y un poco de fricción, un viaje desde la historia de nuestros ancestros, así que, iniciamos la nixtamalización:

El Nixtamal que hacía la Abuela Isi para una Buena Receta de la Pasta para Nachos

Decía la Abuela Isi, que, «la buena Masa Nixtamalizada se origina del Maíz cocido con agua y cal que, después es molido con mucho amor,» así que, vamos a ello, y seguimos sus pasos:

Primero preparamos una olla con 3 litros de agua bien caliente, casi hirviendo, en todo el proceso no la dejes hervir, para que te quede bien el nixtamal y la receta de la pasta de nachos, pero verifica que sea suficiente agua, que tape completamente los granos de maíz.

PASO 3 – Un Manto de Nutrientes con la Cal Apagada

Ahora en la olla, agregáremos la cal apagada o el hidróxido de calcio, este ingrediente hace muchas cosas, entre las cuales, es antibacteriano, y le va agregar al maíz un sabor tostado, además de su color característico amarillo, y lo importante es que le va a aflojar la cáscara al grano para que se desprenda fácilmente y le va a facilitar al grano obtener mayor humedad.

Así que, Vamos a agregar 10 gramos de cal por cada kilo de maíz, si es cal hidratada, entonces usa 15 gramos de cal, se tiene que disolver perfectamente en el agua, vas a notar que el agua se pone blanquecina, y en un par de minutos se tiene que formar una natita en la superficie del agua, lo que indica que ya puedes agregar el maíz.

PASO 4 – Una Gran Revelación, una Cocción en Cuento de Hadas

Entonces, vertemos, cuidadosamente, el grano de maíz, debemos dejarlo cocer, el tiempo depende de observar que el gano ya se encuentre suave al tacto y que la cáscara sea fácil de retirar, puede ser 1 hora o un poco más, si el maíz es muy duro, pero, generalmente con 30 minutos es suficiente.

Puedes ir revisando, vas a notar un cambio de color en el maíz, lo que indica que ya está empezando la reacción con la cal, y la cáscara del maíz, el llamado pericarpio, se va a desprender fácilmente, y esta listo, ya que se vuelva tierno y dócil, recuerda que es muy importante que no suelte el hervor, porque la pasta te puede quedar chiclosa.

Y entonces, apagas el fuego, dejando reposar el maíz, tal y como está, sin moverlo o batirlo, durante 6 u 8 horas, te recomiendo que lo dejes toda la noche, mientras el maíz esté cubierto con el agua con cal, se va a conservar perfectamente, y es mejor.

PRECAUCIONES EN EL PROCESO DEL NIXTAMAL:

• La cal, es un recurso natural, que se extraen de piedras calizas en minas o yacimientos, por lo que contienen metales pesados o toxinas, así que, hay que tener mucho cuidado al comprarla, no la pidan en las casas de venta de materiales de la construcción, solo en donde vendan la cal viva o cal de piedra, u óxido de calcio, pero pueden pedirla directamente como cal apagada o hidróxido de calcio de GRADO ALIMENTICIO.
• Si compras la cal viva, hay que hidratarla o apagarla, ¡y cuidado! ya que en el procedimiento la vamos a hidratar con agua caliente, y sobre todo al almacenarla hay que buscar un recipiente que no sea de plástico, ya que si entra en contacto con la humedad se puede derretir, la reacción es exotérmica y produce mucho calor, al añadirle el agua, va a burbujear y soltar vapores que no debes respirar.
• Puedes pedir directamente la cal apagada, o el hidróxido de calcio en polvo de grado alimenticio.

IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DEL NIXTAMAL PARA LA RECETA DE LA PASTA PARA NACHOS:

• El cocer el maíz con Cal, genera la liberación de sus nutrientes y que el cuerpo humano asimile correctamente las proteínas y vitaminas que tiene el maíz.
• La cal es un conservador natural, que, nos permite que dure más tiempo nuestra masa para la receta de la pasta para nachos.

PASO 5 – Una Transformación en el Molino Mágico, ¡Un Giro de Destino Espectacular!

Con un molino de mano y un poco de esfuerzo, el maíz cocido se convierte en una masa suave y mágica.

Así que, ¡A darle! Con el molino, vas a iniciar a moler el grano de maíz, pero te cuento el secretito de la Abuela Isi, es que al ir moliendo, tienes que verter poquita agua y aceite de oliva, así, varias veces, moler, poquita agua y aceite de oliva, moler, poquita agua y aceite de oliva, que todo quede bien integrado.

Una vez que ya tienes el grano molido, es hora de revisar la consistencia, así que ve integrando la masa, tal vez, necesites agregar un poco de agua para que la masa tenga una consistencia suave, y que se pueda adherir fácilmente.

Puedes usar un metate, con la clásica fricción entre las dos piedras, para que impidas que la tradición se disuelva en el tiempo, o incluso un molino electrico, pero no lo intentes en los procesadores de alimentos normales o una licuadora, porque ellos no muelen, cortan, y no queda bien la receta para la pasta de los nachos.

PASO 6 – Tortillas, como Círculos Mágicos para Cortar Triángulos de Sabor

Ahora, tenemos que tomar pequeños trozos de esa masa, los llamados testales, para convertirlos en tortillas delgadas, como círculos mágicos que cuentan la historia completa del maíz, y con unos cortes suaves, deja unos cuantos triangulos para tomar el camino directo a «El Nacho.»

PASO 7 – Un Freído de Oro para la Culminación de la Magna Receta de la Pasta para Nachos

Podemos usar el horno, pero, vamos por el oro, calienta el aceite vegetal en una sartén, los triangulitos entran, y emergen dorados y crujientes. ¡El aroma es como un abrazo de la infancia!

Y ¡Taraaan! ¿Listos para el gran final? ¡Es el momento de saborear el resultado de esta odisea culinaria! y aquí puedes ver los nachos con queso clásicos.

¿Te Gusto la Receta de la Pasta para Nachos?

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